150 YILLIK BİR GEÇMİŞ,DİLE KOLAY...BİZ BU İŞİ ATA DEDELERİMİZDEN BERİ YAPA GELMEKTEYİZ.DOĞRU YAPTIĞIMIZA DA İNANIYOR,GÜVENLE SİZLERE HİZMET VERMEKTEN ONUR DUYUYORUZ.EGE BÖLGESİ BALIKESİR BURHANİYE İLÇESİNDE BAŞLAYAN MESLEKİ TARİHÇEMİZ COĞRAFİ MEKAN OLARAK DA HİZMET AĞINI GENİŞLETEREK MERKEZİNİ MARMARİS MUĞLA'YA TAŞIMIŞTIR.ET VE ET MAMÜLLERİ OLARAK,PAKET-ANBALAJLI ET SEVKİYATININ YANINDA,SUCUK,PASTIRMA,ET-DÖNER,İNEGÖL KÖFTE,KASAP KÖFTE ÜRÜNLERİMİZLE DAMAK ZEVKİNİZE DAHA İYİ HİZMETİ GERÇEKLEŞTİRMEMİZİN KARŞILIĞI OLACAK MÜŞTERİ MEMNUNİYETİMİZ,ALMAKTA OLDUĞUMUZ EN BÜYÜK VE ÖNEMLİ ÖDÜLLERİMİZDİR.
Tekirdağ’da köfte köklü bir sanat. Elbette bütün köfteciler işini biliyor. Ama biz “iyi anlatabilen” bir usta arıyoruz ki namlı köfteciler bile “hiç dolaşma” diyorlar, “sen git Arif Abiyi bul”. Onu sevimli dükkanında yakalıyoruz. İşi başından aşıyor ama sağolsun bizi kırmıyor, vakit ayırıyor.
Efendim, Arif Özcan yaklaşık 50 yıldır et ile uğraşıyor. Sadece şu dükkanı değil, koca bir müesseseyi yönetiyor. Ona sorarsanız köftecilik heves işi. Üstüne basa basa “Bir kere etiniz iyi olacak ve ona hizmet etmeyi bileceksiniz” diyor. Soruyoruz:
Peki etin iyisini nasıl bileceğiz?
İş hayvanda başlar. Körpe ve semiz danaları seçecek ve kendiniz keseceksiniz. Sonra köfteye gelen kısımlarını ayıracak ve bir sanatkar sabrı ile işleyeceksiniz. İnce ince uğraşacak, sinirlerini ayıklayacaksınız.
Sinirleri çıkmasa ne olur?
- Köfteniz “et et” kokar.
Peki her et köfte olur mu?
-Öyle her etten köfte yapılmaz. Bir boyun eti güzel haşlama olur ama köfteye gelmez. Mesela döş dolmaya, yemeğe güzel gider.
Yağlı etlerin de fevkalade kullanılacağı yerler vardır. Koyun eti haşlamaya da ızgaraya da gelir ama asla köfte olmaz. Hasılı et seçimi bilgi ve titizlik ister.
Sonra?
-Eti seçtiniz, temizlediniz, çektiniz. Bunu baharatıyla harmanlayıp dinlendirmeniz icap eder. Bize bazen müşteri zamansız geliyor. “Köfte bitti” deyince bozuluyorlar. “Canım köfte bittiyse kasapta kıyma da mı bitti?” diyorlar. Hayır, biz her kıymayı kullanamayız. Söyledim ya hayvanı bile kendimiz yetiştiriyor ve kendimiz kesiyoruz. Elimizin altında her saat 20 ton kıyma bulunur ama köfte dinlenmeden pişirilmezki.
Pişirin gitsin. Müşteri nereden bilecek?
-Biliyor musunuz en çok aldanan mahluk insandır. Bir kuşu elinizle besliyebilirsiniz ama tutmaya kalkıştığınız anda uçar. Bir atı ot göstererek yakalayamazsınız. Ama insanlar aldanmaya meyyaldırlar. Bakın piyasada 2 milyona sucuk satılıyor. Kıymanın kilosu 3 milyon lirayken bu mümkün mü? Ama kelle işkembe doldurursanız niye olmasın. Köfte de öyle. Biz yalnız ön kol ve but kullanıyor, gerisini kasaba veriyoruz. Zayii mi oluyor? Hayır. Sakatatın da ayrı lezzeti ve alıcısı var.
Diyelim ki kendimize göre eti seçtik, sinirlerini çıkardık, çektirdik, malzemeyle yoğurduk ve dinlendirdik. Artık iyi bir köfte yapabiliriz miyiz?
-Bu kadar imrenirseniz elbette eski yaptıklarınızdan farklı olur. Ancak bu işin tarifi olmaz. Eğer tarifle avukatlık, doktorluk yapılaydı ben de yapardım. 50 yıllık tecrübe on dakikada aktarılamaz ki.
Yarım asır dile kolay. Eh ustanın da bu kadar farkı olsun artık. Zira onlar etin ötesinde salçayı, biberi, baharatı, soğanı ve domatesi de ince eliyor sık dokuyorlar. Köftenin yanında verdikleri ekmeği bile seçiyorlar. Belki yoğurdu bizim aldığımız yerden alıyorlar ama ayranları “başka” oluyor. Hasılı bu “tecrübe” denilen şey boş laf değil. Ustası bilgisini ve maharetini konuşturuyor.
Yörükler yaylası köftesi
Yapılışı:
Derin bir kasenin içine kıymayı, irmiği, soğanı, ceviz içini, tuz ve karabiberi aktarıp, iyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak mekik biçiminde köfteler hazırlayın. Kızgın yağda köftelerin her tarafını kızartıp, pilavla birlikte servise sunun.
YEMEKÇİNİN NOTU:
Köfte çok kızgın yağda kızarırsa dışı kabuk gibi olur içi pişmez.
8 kişilik
Hazırlama süresi 15 dakika
Pişirme süresi 20 dakika
Malzeme listesi
500 gr köftelik kıyma
3 yemek kaşığı irmik
2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber, tuz
Kızartmak için
1 su bardağı sıvıyağ
Tekirdağ Köftesi Tarifi hakkinda aciklamalar Tekirdağ Köftesi Tarifi konusunda bilgiler.
Anahtar Kelimeler:Tekirdağ Köftesi Tarifi ,tekirdağ köftesi nasıl yapılır,yemek tarifi tekirdağ köftesi ,tekirdağ köftesi yapılışı ,tekirdağ köfte yapımı ,tekirdag koftesi tarifi
Kayıtlar
